Agar soluble rapide
Glaçage(avec Vegansea AGAR-AGAR)
Caractéristiques
Notre Vegansea AGAR-AGAR est un épaississant naturel utilisé pour obtenir un gel de glaçage à la texture
lisse et crémeuse, facile à pomper, à verser et à étaler à froid.
Les avantages de notre Vegansea AGAR-AGAR :
•100 % biologique.
• 100 % végétal
• 100 % halal et casher
• Améliore la stabilité lors du stockage
Ingrédients
Eau : 32 cl
Vegansea AGAR-AGAR : 0,5 à 0,6 g
Sucre : 30 g
Sirop de glucose DE40AE : 37 g
Acide citrique 50 % : selon la saveur souhaitée
Arôme : selon le goût
Colorant : selon le besoin
Préparation
1- Mélanger à sec le Vegansea AGAR-AGAR avec environ trois fois son poids en sucre.
2- Disperser le mélange sous agitation dans de l’eau chaude à 80°C et laisser dissoudre pendant 1 à 2 minutes.
3- Ajouter le reste du sucre et le sirop de glucose, puis cuire jusqu’à obtenir 65 % d’extrait sec total.
4- Laisser refroidir jusqu’à 60–65°C, puis ajouter la solution d’acide citrique sous agitation.
5- Incorporer l’arôme et le colorant, puis laisser refroidir à température ambiante.
Avertissement
Les règles d’utilisation de ce produit dans les applications alimentaires peuvent varier d’un pays à l’autre. Il est donc recommandé de vérifier la réglementation en vigueur dans le pays où le produit final sera consommé. Ces informations ne constituent en aucun cas une autorisation d’usage susceptible d’enfreindre des droits de brevet.
